تاثیر درجه آسیاب بر طعم قهوه

وقتی نوبت به دم کردن یک فنجان قهوه عالی می رسد، درجه آسیاب دانه های قهوه نقش مهمی در تعیین طعم و عطر نهایی نوشیدنی دارد. درجه آسیاب به اندازه تفاله های قهوه اشاره دارد که می تواند ازبسیار درشت تا خیلی ریز متفاوت باشد. هر نوع درجه آسیاب به طور متفاوتی بر استخراج طعم از دانه های قهوه تأثیر دارد و در نهایت بر طعم قهوه دم شده تأثیر می گذارد.

انواع درجه آسیاب

دانه های درشت آسیاب شده قهوه از نظر اندازه بزرگتر هستند و در مقایسه با پودرهای ریزتر ظاهری بافت دارتر دارند که معمولا در روش های دم آوری مانند فرنچ پرس و کلدبرو استفاده می شود. آسیاب درشت تر فرآیند استخراج آهسته تر را امکان پذیر می کند و در نتیجه دم کرده ای با طعم غنی اما اسیدیته کمتری دارد. مشخصات طعم قهوه تهیه شده از دانه های درشت آسیاب شده، پررنگ و پر بدن است، با ته رنگ خاکی مشخص.

از طرف دیگر، دانه‌هایی که در اندازه متوسط آسیاب می‌شوند به قوام پودری شبیه شن های ساحل تبدیل می‌شوند. این نوع آسیاب برای قهوه پوراور و موکا پات مناسب است.

آسیاب ریز سطح بیشتری از دانه‌های قهوه را در معرض آب قرار می‌دهد که منجر به استخراج سریع طعم‌ها و دم کردن بسیار غلیظ می‌شود. قهوه ای که از دانه های ریز آسیاب شده درست می شود، قوی و قوی است، با اسیدیته مشخص و طعمی مخملی در دهان.

راهنمای درجه آسیاب قهوه

• کلدبرو: بسیار درشت

برای کسانی که از طعم صاف و غنی قهوه سرد لذت می برند، آسیاب بسیاردرشت ضروری است. این نوع آسیاب به یک آسیاب نیاز دارد که بتواند قوامی مشابه نمک درشت دریا بدست آورد

• فرنچ پرس: درشت

اگر قهوه فرانسوی فرنچ  پرس را ترجیح می دهید، اندازه آسیاب بزرگ توصیه می شود. این نوع آسیاب درشت تر از نمک خوراکی است اما از دانه فلفل ریزتر است.

• موکاپات: متوسط رو به درشت

برای اکثر قهوه سازهای خانگی، آسیاب متوسط تا درشت بهترین پیشنهاد است. این اندازه آسیاب مشابه شن های ساحل است.همچنین برای قهوه سازهای قطره ای مثل کمکس یا v60 هم مناسب است.

• قهوه ساز ایروپرس: متوسط

برای علاقه مندان به AeroPress، اندازه آسیاب متوسط برای دستیابی به استخراج و طعم مطلوب ضروری است. این اندازه آسیاب مشابه ماسه است و برای رسیدن به یکنواختی به یک آسیاب دقیق نیاز دارد.

• اسپرسوسازصنعتی،نیمه صنعتی و خانگی: ریز

دوستداران اسپرسو اهمیت اندازه آسیاب خوب و ثابت را برای یک شات عالی اسپرسو می دانند. این آسیاب ریزتر از نمک خوراکی است.برای رسیدن به قوام مناسب به آسیاب اسپرسو با کیفیت بالا نیاز دارد.

• قهوه ترک: بسیار ریز

برای کسانی که از طعم های غنی و شدید قهوه ترک لذت می برند، اندازه آسیاب ریز ضروری است. این آسیاب شبیه پودر است. برای رسیدن به قوام مطلوب نیاز به آسیاب قهوه ترک تخصصی دارد. آسیاب کردن قهوه به اندازه بسیارریز برای تهیه قهوه سنتی ترک بسیار مهم است.

در آخر

در نتیجه، انتخاب آسیاب قهوه و اندازه آسیاب مناسب می تواند به میزان قابل توجهی بر طعم و کیفیت قهوه شما تأثیر بگذارد.

اما در کنار درجه آسیاب عوامل دیگری نیزبرکیفیت قهوه تاثیرگذار هستند.تاثیر دما و فشار آب را در دم آوری قهوه دست کم نگیرید.

از  طرفی دیگر کیفیت قهوه ی انتخابی و روشی که برای دم آوری انتخاب می کنید و همچنین کیفیت دستگاه قهوه ساز،تاثیر بسزایی بر کیفیت نهایی قهوه دم آوری شده دارد.